|
Amerikaanse
club sandwich
appeltaart
'Vieux rose'
Chocolade notentaart
Dendermondse
vlaai
fruittaart
havermouttaart
javanais
'Vieux rose'
kaastaart
uit de Hoge Venen 'Vieux rose'
käsetorte
perentaart met frangipane
quiche
lorraine
rabarbertaart met amandelen
sfeeha
stofétaart
el.
= eetlepel
mp.
= mespunt
tl.
= teelepel
Amerikaanse
club sandwich
Ingrediėnten:
Dikke
sneden geroosterd brood, sla, gebakken spekreepjes, sneedjes tong, rosbief
of ham, schijfjes tomaat, schijfjes gebraden kip-of kalkoenfilet,
mayonaise
Op
een snee geroosterd brood leg je achtereenvolgens enkele blaadjes sla,
gebakken spekreepjes, een sneetje ham, opnieuw een snee geroosterd brood,
sneetje tomaat, schijfjes gebraden kalkoenfilet, mayonaise en nog een snee
geroosterd brood.
Je
snijdt het geheel met een scherp mes diagonaal in tweeėn. In het midden
van elk stuk steek je een houten prikker. Aan de prikker kan je nog een
zilveruitje en/of augurkje doen.
terug
naar boven
Appeltaart
'Vieux rose'
Ingrediėnten:
1kgr.
appelen, 100gr. boter, 3 eieren, 200gr. kristalsuiker, 2 zakjes
vanillesuiker, 200gr. zelfrijzende bloem.
Zachte
boter, (hele) eieren, suiker en bloem met de deeghaken van de mixer goed
mengen. Schillen en klokhuis
van de appelen verwijderen, ze in stukjes snijden en onder het deeg
mengen.
Taartvorm
van ± 24cm.
Ų beboteren,
er bloem of paneermeel over strooien en er het beslag ingieten.
Gedurende
± drie
kwartier laten bakken in het midden van een op ± 240°
voorverwarmde oven.
terug
naar boven
Chocolade
notentaart
Ingrediėnten
taartbodem:
180gr.
bloem, 110gr. ongezouten koude boter, 35gr. fijne suiker, 1 eierdooier,
±1 el. ijkoud water.
Ingrediėnten
notenvulling:
220gr.
lichtbruine basterdsuiker, 3 dl. slagroom, 70gr. gehakte (pure) chocolade,
2 eierdooiers, ½ tl. vanille-essence, 150gr. gehalveerde wal- of
pecannoten;
Quichevorm
van 23 Ų
Bloem
en boter in een kom doen. De boter met twee messen of een vork onder
de bloem mengen. De eierdooiers en de suiker bijvoegen. Water
bijvoegen tot er geen droge bloem meer is. Goed kneden. Dek af
en zet 20' koel weg tot het deeg stevig is.
Aanrecht
met bloem bestuiven en deeg erop uitrollen. Deeg af en toe omdraaien
met een pannenkoekenmes.
Quichevorm
beboteren en er de deeglap inleggen. Wat over de rand laten hangen.
Deegbodem inprikken met een vork en 15' koel wegzetten.
Daarna
een vel aluminium- of bakfolie in de taartbodem leggen en hierop rijst of
droge bonen gieten (= blind bakken). Zet de vorm 15' in een op 200°
voorverwarmde oven of tot het deeg stevig is. Verwijder folie en
vulling en zet de deegbak, nog in de vorm, 5' ą 10' terug in de oven tot
hij knapperig en goudbruin is. Laat afkoelen.
Maak
ondertussen de vulling klaar: doe de suiker en de room in een zware pan en
roer op een matig vuur tot de suiker gesmolten is en het mengsel bijna
kookt. Neem van het vuur en roer er de chocolade door. Als het
mengsel glad is, voeg dan de eierdooiers toe en roer goed door elkaar.
Laat het mensel al roerend boven zeer laag vuur indikken. Neem van
het vuur en roer er de vanille-essence en de noten door. Giet in de
gebakken deegbak en laat afkoelen tot de vulling stevig is.
terug
naar boven
Dendermondse
vlaai
Ingrediėnten:
een
pak beschuiten, een pak (500gr.) ontbijtkoek/honingkoek/peperkoek, 1l.
melk, 8 el. suiker, kaneel
Alles
samen fijn maken met de pureestamper en mengen. De brij in een vuurvaste
schotel gieten en ± 2 u.
op 170° bakken in de oven.
terug
naar boven
Fruittaart
Ingrediėnten:
Deeg:
350gr.
bloem, 150gr. boter, 1dl. melk, 2el. griessuiker, 1 ei, 1/2 pakje
bakpoeder
Vulling:
150gr.
parelsuiker, 150gr. boter, 2 eieren, hoeveelheid fruit (rabarber, pruimen,
rode bessen of krieken) zelf te bepalen
Bloem,
suiker en bakpoeder mengen. Een kuiltje in het midden maken en er de warme
boter, de melk en het geklutste ei ingieten. Mengen en 5min. laten rusten.
Het
deeg in twee helften verdelen en beide helften uitrollen; een helft in een
geboterde vorm leggen. 1,5el. bloem en 1,5el. suiker mengen en over het
deeg strooien.
Vulling:
Boter
smelten, eieren klutsen en bij de gesmolten boter doen. Met de electrische
mixer goed opkloppen. Alles op het deeg gieten, het fruit bovenop leggen
en daarop de parelsuiker. De tweede deeghelft over de taart leggen en de
randen aan de taartbodem vastkleven met geklutst ei, ook de bovenkant met
geklutst ei insmeren. De bovenkant inknippen om de warme lucht te laten
ontsnappen en vervolgens bestrooien met bloemsuiker.
30' laten bakken in een op 200° voorverwarmde oven.
terug
naar boven
Havermouttaart
Ingrediėnten:
200gr.
boter, 200gr. suiker, 200gr. havermout, 2 eieren, vanillesuiker
Boter
smelten, suiker en havermout bijvoegen, eierdooiers onder mengen. Deeg in
een vooraf ingevette en met bloem bestrooide taartschotel doen. Goed
aandrukken.
±
20' in een matig verwarmde oven laten bakken. De volgende dag
banketbakkersroom op de taart gieten en laten afkoelen. Eiwit stijf
kloppen en over de banketbakkersroom strijken. De taart onder de grill
goudgeel laten kleuren.
Banketbakkersroom:
Ingrediėnten:
1l.
kokende melk, 4 eieren, 100gr. suiker, 50gr. vanillebloem en 50 gr. bloem,
1 pakje vanillesuiker
De
eieren met de suiker tot een schuimige massa kloppen. De twee soorten
bloem onder roeren en al roerend de kokende melk onder roeren. Onder
voortdurend roeren laten doorkoken. Daarna al roerend laten afkoelen.
terug
naar boven
Javanais
'Vieux rose'
Ingrediėnten:
1
pak Petit Beurre, (lauwe) melk, chocolade boterroom
Boterroom:
Roer
250gr. boter romig, doe er beetje bij beetje 250gr. gezeefde bloemsuiker
bij en roer er vervolgens 90gr. gesmolten lauwe chocolade onder.
Week
de koekjes een voor een in de lauwe melk en bedek er de bodem van een
schaal mee. Smeer er een laag chocoladeroom op. Leg er weer een laag
koekjes met chocoladeroom op. Ga zo verder tot de koekjes en bijna alle room
opgebruikt is. Werk de zijkanten af met de rest van de room. Zet de taart een paar uur in de koelkast.
terug
naar boven
Kaaspastei
Ingrediėnten
1/2 rode en 1/2 groene paprika, 1
ui, 1 bosje bieslook, 100 gr. boter, 3 eieren, 200gr. zelfrijzend bakmeel,
200gr. geraspte oude kaas, zout, peper, paprikapoeder, komijnzaad.
Was de paprika's, haal zaad en
zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak de
ui fijn en knip de bieslook klein. Roer de boter met de eieren
schuimig, voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng er daarna de paprika,
de ui, de bieslook en de kaas door. Voeg peper, zout en paprikapoeder naar
smaak toe. Doe het deeg in een beboterde cakevorm en bak de pastei
in het midden van een op 200° voorverwarmde oven in ca. 50'
goudbruin. Strooi er komijnzaad op en laat afkoelen.
terug
naar boven
Kaastaart
uit de Hoge Venen 'Vieux rose'
Ingrediėnten:
Deeg:
50gr. boter,
50gr. fijne suiker, 1 ei, bloem (begin met 100gr., tijdens de bereiding zal
blijken hoeveel je precies nodig hebt).
Vulling:
250gr. kwark,
100gr. boter, 1 ei (wit opgeklopt), 50gr. fijne suiker, wat kaneel,
uitgelekte krieken op sap (fijngemaakte koekjes voorzien) of kriekenjam
(suiker minstens halveren!)
Ei, boter, bloem
en suiker mengen; bloem bijvoegen tot je een vast elastisch deeg
krijgt. Kort kneden, uitrollen en er een taartvorm van ± 22 cm. Ų mee
bekleden.
Vulling:
De goed uitgelekte
kwark, 60gr. boter, de eierdooier, de suiker en de kaneel mengen, het
opgeklopte eiwit eronder vouwen. Fijngemaakte koekjes op de taartbodem
stooien, vervolgens de krieken en ten slotte de vulling erover gieten.
Plat strijken en bestrooien met de rest van de boter. ±
35' laten bakken in een oven van
±
200°. Wanneer je kriekenjam gebruikt, geen koekjes op de taartbodem
strooien en hoeveelheid suiker minstens halveren. Voor een
taartvorm van ± 27 cm. Ų hoeveelheden van vulling verdubbelen.
terug
naar boven
Käsetorte
Ingrediėnten:
1kg.
kwark, 125gr. boter, 300gr. suiker, 3 ą 4 eieren, 1 pakje vanillesuiker,
40gr. custardpoeder (=puddingpoeder), 2 el. griesmeel, sap (en geraspte
schil) van 1 citroen, 125gr. rozijnen
De
boter luchtig kloppen tot ze wit ziet, vervolgens de eieren, de suiker, de
kwark, het custardpoeder en het griesmeel erdoor spatelen. Als het beslag
mooi glad is, het citroensap, de citroenrasp, de rozijnen en de
vanillesuiker onder roeren.
Doe
alles in een beboterde (spring)vorm en bak de taart 1 ą 1 1/2 uur in een
voorverwarmde oven bij
±
175°. De taart is gaar wanneer er geen deeg meer aan een breinaald of mes
blijft hangen.
terug
naar boven
Notenmuffins
Ingrediėnten
voor ca. 12 stuks:
100gr.
bloem, 90gr. volkoren tarwebloem, 2 tl. bakpoeder, 1/2 tl. zuiveringszout,
80gr. fijngehakte walnoten, 1 ei, 50gr. bruine suiker, 1 dl.
(zonnebloem)olie, 75 ml. ahornsiroop, 2,5 dl. yoghurt, 1,2 dl. karnemelk,
1/2 tl. bittere-amandelenextract, 40gr. tarwezemelen.
Bak ca. 20' in een op 175° voorverwarmde oven.
terug
naar boven
Quiche
Lorraine
Ingrediėnten:
200gr.
bloem., 100gr. koude boter, ± 6 el. ijskoud water, 100gr. geraspte
Emmenthaler, 200gr. gerookt spek in blokjes, 3 eieren, 2 dl.
slagroom/koffieroom, aroma, versgemalen peper.
Bloem
en boter in een kom doen. De
boter met twee messen of een vork onder de bloem mengen.
Water bijvoegen tot er geen droge bloem meer is.
Goed kneden.
Aanrecht
met bloem bestuiven en deeg erop uitrollen.
Deeg af en toe omdraaien met een pannenkoekmes.
Quichevorm
van ±24cm.
Ų beboteren
en er de deeglap inleggen, ook de wanden bekleden.
Deegbodem inprikken met een vork.
De kaas in de vorm strooien. De
krokant gebakken (zonder vetstof in tefalpan) stukjes spek erbij doen.
De
eieren loskloppen met de room, aroma en vrij veel peper; over de kaas en
het spek gieten.
Gedurende
±
½u. laten bakken in het midden van een op
±240°
voorverwarmde oven.
(zie
ook: Streekgerechten uit de Franse
keuken, Rotterdam, 1979)
terug
naar boven
Perentaart met
frangipane
Ingrediėnten taartbodem:
200gr. bloem, 100gr. harde boter,
± 6
el. zeer koud water, 80gr.suiker
Bloem
en boter in een kom doen. De
boter met twee messen of een vork onder de bloem mengen.
Water bijvoegen tot er geen droge bloem meer is.
Goed kneden.
Aanrecht
met bloem bestuiven en deeg erop uitrollen.
Deeg af en toe omdraaien met een pannenkoekmes.
Ingrediėnten vulling:
5
peren, 150gr. fijne suiker, 100gr.boter, 4 eieren, 150gr. gemalen
amandelen, 50gr. rijstgriesmeel
Bereid de
frangipane: scheid eierdooiers en wit, klop de dooiers met het
suiker. Voeg er de zachte boter, het amandelpoeder en het griesmeel
bij. Klop het eiwit tot
sneeuw en vouw het door het mengsel.
Leg het
deeg in een beboterde taartvorm van ±
23cm. Ų, prik er met een vork gaatjes in en
giet er de helft van de frangipane over. Schil de peren, verwijder
het klokhuis en snijd ze in plakjes. Verdeel deze over de taart en
giet er de rest van de frangipane over.
Laat ± 40'
bakken in een op 180° voorverwarmde oven.
terug
naar boven
Rabarbertaart
met amandelen
Ingrediėnten
voor een taartvorm van 22 cm. x 28cm.:
200gr.
zelfrijzende bloem, 100gr. gemalen amandelen, 100gr. (basterd)suiker, 1
zakje vanillesuiker, 150gr. boter, 1 ei, 700gr. rabarber, 40gr. geschaafde
amandelen, 50gr. kristalsuiker.
Bloem, gemalen
amandelen, suiker en vanillesuiker mengen. De boter in stukjes over
strooien en het ei toevoegen. Alles door elkaar kneden met de
deeghaken van de mixer. Een bal vormen van het deeg en 30' laten
rusten in de koelkast. De rabarber schillen en in stukken van 4cm.
snijden. De oven voorverwarmen op 180°. De taartvorm (of de
bakplaat) invetten. Het werkvlak met bloem bestrooien en er het deeg
op uitrollen. Het deeg in de taartvorm/op de bakplaat leggen.
De rabarberstukken erop schikken. De taart 30' bakken op de
middenste richel van de oven. De amandelschilfers en de
kristalsuiker over de taart strooien en nog eens 10' bakken.
terug
naar boven
Sfeeha
Deeg:
500gr.
bloem, 30gr.gist, 1 mp. suiker, 1 tl. zout, 3 el. olijfolie, ±¼ l. water
Vulling:
150gr.
1 (grote) gehakte ui, 3 tl. zout, 2 el. pijnboompitten, 375gr.
schapengehakt, 100gr. tomaten in blokjes, ½ groene paprika in blokjes, 3
el. fijngehakte peterselie, 3 el. citroensap, 2 el. wijnazijn, 1 el.
tomatenpuree, 1 tl. zout, 1 mp. cayennepeper, 1 mp. gemalen piment
Boter
voor de bakplaat
1
eierdooier om te bestrijken
Maak
het deeg en laat het ± 20'
rijzen.
Maak van het gerezen deeg 16 balletjes en laat deze nog eens 30' rijzen.
terug
naar boven
Stofétaart
Ingrediėnten:
30gr.
boter, 4 grote eieren, 350gr. kwark, 3,5dl. room, 30gr. amandelkoekjes,
125gr. griessuiker, [30gr. fijngehakte amandelen], pot appelmoes.
Uitgerolde en voorgebakken kruimeldeeg/brokkeldeeg (100gr. bloem, 50gr.
harde boter, 30gr. suiker,
± 3el. koud(e) water/melk)
Laat
de boter smelten, scheidt dooiers en eiwit, verkruimel de amandelkoekjes.
Meng de kwark met de room, het eigeel, de suiker, [de amandelen], de
gesmolten boter en de amandelkoekjes.
Rol
het deeg uit, leg hem in de beboterde taartvorm, prik er gaatjes in en
laat hem 10' blind bakken (rijst/erwten op leggen) in een op 250°
voorverwarmde oven. Strooi wat paneermeel/griesmeel op de bodem en leg er een laagje appelmoes op. Klop het eiwit stijf en schep dat voorzichtig onder het kaasmengsel.
Strijk dit mengsel uit over de taart en zet deze 20' in de
voorverwarmde oven. Daarna de oven 50° lager zetten en nog 10'
laten bakken.
terug
naar boven
|
